ย่างเนย

ย่างเนย

ย่างเนย

ย่างเนย แน่นอนว่าช่วงนี้เป็นฤดูฝน ซึ่งอารหารที่เราอยากรับประทานตอนฝนตกก็คืออะไรที่มันร้อนๆ อุ่นๆที่สามารถคลายหนาวให้เราได้ และอารหารที่คนไทยนิยมรับประทานเพื่อคลายหนาวอย่างหนึ่งคือ เนื้อย่างเกาหลี หรือ หมูกระทะนั่นเอง

ประวัติย่างเนย

  เนื้อย่างเกาหลี หรือหมูกระทะ มีต้นกำเนิดอยู่ในประเทศเกาหลี ในช่วงสงครามแบ่งแยกดินแดน ในวันที่กองกำลังฝั่งเกาหลีเหนือถูกปิดล้อมด้วยกองทหารของเกาหลีใต้ อากาศช่วงนั้นร้อนมาก กลางทะเลทรายเช่นนั้น เหล่าทหารถูกปิดล้อมนอกจากจะต้องทรมานจากสภาพอากาศแล้ว ยังต้องทนกับความหิวโหยอีกด้วย
           ย่างเข้าสู่วันที่ห้า ทหารฝั่งเกาหลีเหนือเริ่มอดตายไปทีละคน พลเอก ปาร์ค จี ซุก ดำรงตำแหน่งนายกองขณะนั้น จึงสั่งให้ทหารช่วยกันจับหมาที่อยู่บริเวณนั้นมากิน คือ  หมากระทุนั่นเอง
            หมากระทุเป็นหมาสายพันธุ์หนึ่งของประเทศเกาหลี พบมากตามทะเลทราย หลายคนเชื่อว่ามันเป็ยสัตว์มีพิษจึงไม่กล้ากิน แต่การที่ต้องอดอยากเป็นเวลา 5 วัน ทำให้กองทหารของฝั่งเกาหลีใต้ทนไม่ไหว ทั้งหมดช่วยกันจับหมากระทุมาแล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วเอาไปวางบนแผ่นหิน  เดชะบุญแผ่นหินกลางทะเลทรายที่ร้อนจัด  เปลี่ยนหน้าที่ไปเป็นกระทะอย่างไม่ตั้งใจ เนื้อหมากระทุสุกได้ที่ ส่งกลิ่นหอมไปถึงกองกำลังฝั่งเกาหลีใต้ จนทนไม่ไหวเข้ามาขอร่วมรับประทานกับฝั่งกองทหารเกาหลีเหนืออย่างเป็นกันเอง
             นั่นเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่ทั้งสองดินแดนได้หันหน้าเข้าหากัน โดยมีหมากระทุเป็นตัวเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างชาติ หลังจากเหตุการณ์นั้นเอง  ทำให้ชื่อเสียงของหมากระทุเป็นสัญลักษณ์แห่งมิตรภาพ และเมื่อทุกคนได้รู้ว่าหมากระทุไม่มีพิษ และสามารถกินได้ หมากระทุจึงถูกล่ามาประกอบ
อาหารอย่างกว้างขวาง เพราะมันสื่อถึงการสังสรรค์ของมิตรแท้
              จนหมากระทุมีจำนวนลดลงจนน่าใจหาย  รัฐบาลเกาหลีจึงให้หมากระทุเป็นสัตว์สงวน อนุรักษ์ คุ้มครอง ในปัจจุบันหมากระทุมีจำนวนไม่ถึง 10 ตัวถือเป็นสัตว์หายาก เมื่อเป็นเช่นนั้นชมรมคนชอบกินหมากระทุจึงหันไปกินเนื้อหมูแทน แล้วเปลี่ยนชื่อจากหมากระทุมาเป็นหมูกระทะ จนถึงทุกวันนี้

ย่างเนย

เมื่อพูดถึง “ย่างเนย” แน่นอนอยู่แล้วว่าใครๆ ก็ต้องรู้จักกันดี และนอกจากจะเป็นที่รู้จักกันดีแล้วสำหรับบางคนยังสามารถเรียกได้เป็นอาหารที่โปรดปรานกันเลยก็ว่าได้ ในเมื่อหมูกระทะเป็นสิ่งที่หลายคนให้ความสนใจและชื่นชอบกันแล้ว แต่มีใครเคยสงสัยกันบ้างไหมค่ะว่า เจ้าหมูกระทะนี้มีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ต้นกำเนิดมาจากที่ไหน

วันนี้ทุกคนจะหายสงสัยในคำถามต่างๆ แน่นอนค่ะ เพราะพิชชามีทจะมาเล่าถึงจุดเริ่มต้นของความอร่อยที่เราๆ เรียกกันว่า “หมูกระทะ” มาฝากกันค่ะ

ต้นกำเนิดของย่างเนย

เมื่อพูดถึงต้นกำเนิดของหมูกระทะนั้นมีตำนานมาตั้งแต่สมัยมองโกล ซึ่งหมูกระทะในดั้งเดิมเกิดมาจากทหารมองโกล พักศึกสงครามในสนามรบ แต่เมื่อเกิดอาการหิว ไม่มีอะไรเป็นอุปกรณ์ทำอาหารกินก็เลยใช้หมวกทหารมองโกลที่ลักษณะเป็นเหล็ก “mongol Ancient military hat” มาใช้แทนเป็นที่ย่างเนื้อกินค่ะ
และหลังจากนั้นก็มีการออกแบบกระทะมาคล้ายหมวกทหาร ซึ่งมีลักษณะโค้งมนตรงกลางอย่างที่เห็นกันอยู่ในปัจจุบัน แต่ ! เรื่องเล่านี้ยังเป็นเพียงเรื่องเล่าไม่ได้มีหลักฐานจารึกชัดเจนค่ะ

ความนิยมหมูกระทะที่ญี่ปุ่น

เป็นบันทึกที่ค้นพบครั้งแรก ในเมื่อปี ค.ศ. 1918 ที่ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น สมัยฮอกไกโดนิดยมเลี้ยงแกะกันมากในยุคนั้นเพื่อเอาหนังไปใช้ทำเครื่องนุ่งห่ม ดังนั้น จึงทำให้เนื้อแกะล้นตลาด รัฐบาลญี่ปุ่นเลยส่งเสริมให้กินเนื้อแกะโดยนำมาปิ้งย่าง จนถึงปี ค.ศ.1936 มีเปิดร้านอาหารลักษณะคล้ายๆ กับการปิ้งย่างแบบปัจจุบันที่โตเกียวจำนวนมาก ซึ่งใช้ชื่อว่าร้านเจงกิสข่าน เมนูนี้จึงถูกเรียกกันโดยทั่วไปว่า เนื้อย่างเจงกิสข่าน ค่ะ
ส่วนอีกด้านหนึ่ง ยังมีความนิยมในการรับประทานลักษณะเดียวกันนี้คือ เนื้อย่างเกาหลีที่ชื่อว่า บูโกลกิ และ กัลบี้ และเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ในสมัยศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะหลังจากยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งร้านอาหารที่เสิร์ฟปิ้งย่าง จะบอกว่าร้านนั้นเสิร์ฟเมนูแบบ โฮะโรมอนยากิ หรือเรียกสั้นๆ ว่า อาหารโชซอน

ประโยชน์ของการกินเนื้อ

เนื้อวัวเนื้อวัวแต่ละชนิดมีคุณภาพต่างกัน เนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองของไทยจะมีไขมันแทรกทั้งใน เนื้อ และระหว่างก้อนกล้าม เนื้อ น้อยมาก สัมผัสจึงไม่นุ่มเท่าวัวขุน โดยเฉพาะวัวขุนโพนยางคำที่มีปริมาณไขมันมากกว่าถึง 10-15 เท่า ส่วนโปรตีนนั้นไม่แตกต่างกัน เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ที่สำคัญเนื้อวัวยังเป็นแหล่งอุดมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและสมองเสื่อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อวัว ขอแนะนำให้รับประทาน เนื้อ สันส่วนบน (Top Sirloin) เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันต่ำสุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆเนื้อหมูต้องมีสีชมพูอ่อน สด กดแล้วไม่บุ๋ม ถ้า เนื้อ มีสีแดงแสดงว่ามาจากหมูแก่ เหนียวและเคี้ยวยาก ส่วนที่ดีที่สุดของหมูคือ สันใน และส่วนที่มีไขมันมากที่สุดรองจากสามชั้น ได้แก่ เนื้อซี่โครงและคอ มีข้อสังเกตที่น่าสนใจในการเลือกเนื้อหมูว่า หมูที่ไม่ผ่านการใช้สารเร่งเนื้อแดง จะมีสัดส่วนของชั้นไขมัน 2 ส่วนต่อชั้น เนื้อ 1 ส่วน นอกจากนี้เนื้อหมูยังให้คุณค่าทางโภชนาการอื่นอีกมากมาย ที่เด่นๆ ได้แก่วิตามินบี 1 วิตามินเอ ไนอาซิน และฟอสฟอรัสเนื้อไก่จัดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพเพราะมีแคลอรี่ต่ำ มีคุณสมบัติดูดซับเครื่องปรุงได้ดี เมื่อนำมาประกอบอาหารจึงมีรสชาติดีกว่า เนื้อ สัตว์อื่นๆ สำหรับผู้ที่รักการรับประทานเนื้อไก่ แนะนำให้เลือกใช้ส่วนอก เพราะมีโปรตีนสูงกว่าส่วนอื่นแต่ให้ไขมันต่ำเพียง 8.2 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ส่วนที่มีไขมันมากและควรหลีกเลี่ยง คือ สะโพกและปีก เพราะมีไขมันถึง 16.5 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งส่วนคอ เพราะมีสารตกค้างและยาปฏิชีวนะหลงเหลืออยู่มากอาหารทะเลในบรรดาอาหารทะเลทั้งหมด ปลาเป็นโปรตีนคุณภาพดีที่ย่อยง่าย เหมาะกับคนทุกวัย มีไขมันต่ำ ปลาทะเลจัดเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า- 3 ช่วยลดการจับตัวของเกล็ดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยบำรุงสมอง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี และดี รวมทั้งแคลเซียม ไอโอดีนและธาตุเหล็กด้วย ส่วนกุ้ง หอย ปูและหมึก ต่างมีกรดไขมันโอเมก้าสูงเช่นเดียวกับปลา แต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงมากเช่นกัน ไม่แนะนำให้รับประทานเป็นประจำค่ะ

 ความนิยมหมูกระทะของไทย

ส่วนในประเทศไทย คาดว่าได้มีการเปิดร้านหมูกระทะ ในช่วงปี พ.ศ. 2500 ซึ่งแรกเริ่มจะมีการขายในภัตตาคาร เรียกว่า เนื้อย่างเจงกีสข่านนั่นเอง ส่วนในภาคอีสานนั้นจะเรียกว่า เนื้อย่างเกาหลี โดยที่ จ.อุบล ราชธานี จะมีร้านต้นตำรับที่เรียกว่า “หมื่นทิพย์เนื้อย่างเกาหลี” โดยยุคแรกนั้นจะมีการเสิร์ฟเป็นชุดๆ มากกว่า เสิร์ฟเป็นลักษณะบุฟเฟต์ค่ะ
ส่วนอีกร้านหนึ่งที่เรียกว่าเป็นต้นตำหรับของหมูกระทะเลยก็ว่าได้นั่นคือ “ร้านไดโดม่อน” มีการขายอาหาร โดยให้ลูกค้าได้ปิ้งย่างรูปแบบใหม่ ด้วยการทำเป็นร้านปิ้งย่างสไตล์บุฟเฟ่ต์ ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ตามใจจากเมนูหลากหลายที่มี จนถึงทุกวันนี้ที่มีการพัฒนาการของร้านบุฟเฟ่ต์หมูกระทะ ให้ทุกๆ ท่านได้เลือกรับประทานกันหลากรูปแบบตามความชอบของแต่ละท่านเลยค่ะ

PG SLOT GOLD จากค่าย PG Slot พัฒนามาในรูปแบบใหม่ล่าสุดในชั่วโมงนี้ และวินาที่ใครที่ไม่รู้จักควรจะต้องรู้จักไว้เพราะทำให้คุณเป็นมหาเศรษฐีหน้าใหม่

บทความต่อไป Vampire

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

Vampire

เรื่องถัดไป

เบอร์มงคล ais

เมนู