เครื่องเทศ

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ สิ่งที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารในการปรุงรส

เครื่องเทศ ส่วนต่างๆของพืชเช่นเมล็ดเปลือกเมล็ดผิวด้านนอกของผลใบรากลำต้น ฯลฯ ที่ถูกทำให้แห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติสีกลิ่นหอมหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ตามต้องการเรามีเครื่องเทศจำนวนมากเช่นกระวานกานพลูลูกจันทน์เทศดีปลียี่หร่าหญ้าฝรั่นมะกรูดพริกพริกไทยอบเชย แม้กระทั่งงา หรือใช้ในการรักษาโรคและบำรุงร่างกายเครื่องเทศปรากฏในหลายวัฒนธรรมตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องเทศไทย แต่เดิมอาศัยผลิตผลในท้องถิ่นของเรา แต่เมื่อติดต่อกับชาวต่างชาติทำให้เราต้องรับเครื่องเทศจากชาติอื่นด้วย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก เครื่องเทศที่ใช้ในอาหารมาจากส่วนต่างๆของพืชเช่นผลไม้รากใบเปลือกเมล็ดดอกไม้หัวเครื่องเทศมักจะแห้ง (dehydration) ความชื้น (ความชื้น) และกิจกรรมทางน้ำต่ำ (กิจกรรมทางน้ำ) เพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษา อีกต่อไปอาจอยู่ในรูปของผงหรือสกัดในรูปของ oleoresin

เพื่อสะดวกในการนำไปใช้ สตูว์จีนมีหลายสูตร ที่นิยม ได้แก่ อบเชยกานพลูโป๊ยกั๊กเปลือกส้มแมนดารินแห้งเมล็ดผักชียี่หร่าวุ้นหญ้าแห้งพริกหยวกเสฉวนชะเอมหย่งหยี่ใบเฮียวเฮียและอาจเพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่นหอมแดง , กระเทียม, รากผักชี, ข่า ขิงแห้งกระวานเป็นต้นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่ควรระวังจากเชื้อราซึ่งเป็นแหล่งของสารพิษอะฟลาทอกซิน เชื้อราที่พบ ได้แก่ แอสเปอร์จิลลัสฟลาวัสและแอสเปอร์จิลลัส

กระชาย
การใช้อาหาร ส่วนที่มีประโยชน์ในการบริโภค ได้แก่ เหง้าเหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องเทศบางชนิด ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลาเป็นต้น
น้ำยาแกงส้มปลาเลียงเนื่องจากความเผ็ดและขมของกระชายจะช่วยขจัดกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี จึงเป็นที่นิยมในอาหาร โดยมีปลาเป็นส่วนประกอบหลักเช่นผัดเผ็ดปลาดุกแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายเป็นต้น

สารสำคัญ
– รากและต้นกระชาย ประกอบด้วย alpinetin, pinocembrin, cardamonin, b oesenbergin A, pinostrobin
– และน้ำมันหอมระเหย (Essential oil) อีกทั้งรากยังพบว่ามีกรดชาวิซินิก

สรรพคุณทางยา
– เหง้ากระชายมีสรรพคุณทางยาใช้ขับลมแก้อาหารไม่ย่อย
– ใช้เพื่อลดการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรีย
– ใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ
– Cardamonin ยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
– การรักษาโรคริดสีดวงทวาร

กระเทียม
กระเทียมมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Allium sativum Linn เป็นพืชล้มลุกมีหัวใต้ดินอยู่ในวงศ์ Alliaceae ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับหัวหอม ) และสมุนไพรที่มีสารประกอบกำมะถันในปริมาณสูง. กระเทียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภททั้งต้มผัดพริกแกงทอดและยังใช้เป็นวัตถุดิบในการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่ง กระเทียมมีกรดอะมิโนอาร์จินีน (arginine) โอลิโกแซ็กคาไรด์ฟลาโวนอยด์และซีลีเนียมซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

กระเทียมขายในรูปของหัวกระเทียมแห้ง. ประกอบด้วยกานพลู 4-15 กลีบเรียงซ้อนกันบางพันธุ์มีเพียงกลีบเดียวเรียกว่า “โทนการ์ลิก” แต่ละกานพลูมีเยื่อบาง ๆ สีขาวอมชมพูพันรอบ ขนาดกระเทียมมาตรฐานหัวกระเทียม

ตะไคร้
ตะไคร้เป็นพืชสมุนไพร และเป็นเครื่องเทศมีชื่อสามัญ: Lemon Grass, Lapine, Sweet Rush, Ginger grass, ตะไคร้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cymbopogon citrates (DC.) Stapf เป็นไม้ล้มลุกอยู่ในวงศ์ GRAMINEAE ชื่อท้องถิ่นเช่นตะไคร้แกง (กลาง) กะห่ม (ฉาน – แม่ฮ่องสอน) ก๋าย (ใต้) จักรี (ภาคเหนือ) เชตกริลโอเรอิ (สุรินทร์) ห่อวาตะโป (กะเหรี่ยง – แม่ฮ่องสอน) หัวสิงห์ไก่ (ปราจีนบุรี) เหียงเหมา (จีน)

ลักษณะทั่วไป
ตะไคร้เป็นพืชล้มลุกอายุหลายปีสูงประมาณ 1 เมตรลำต้นตั้งตรงและลำต้นมีใบสั้นค่อนข้างแข็งใบเรียงซ้อนสลับกัน
กาบใบแน่นมากสีขาวหรือม่วงอ่อนเป็นแผ่นยาวกอดกันจนดูแข็งใบเป็นใบเดี่ยวเรียวยาวที่ปลายใบ
ใบเรียวแหลมกว้าง 1-2 ซม. ยาว 70-120 ซม. ผิวขรุขระทั้งสองด้านใบมีขนเล็กน้อย ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ

เครื่องเทศ

Spices, plant parts such as seeds, hulls, outer skins, leaves, roots, stems, etc., that are dried and used as a seasoning in food. To achieve the desired flavor, color, aroma or other properties, we have a large number of spices such as cardamom, cloves, nutmeg, dips, fennel, saffron, bergamot, chili, pepper, cinnamon, even sesame, or used for medicinal and body maintenance.Spices have appeared in many cultures since ancient times. Thai spices Originally based on our local produce But when dealing with foreigners we have to accept spices from other nations as well.

Known spices Spices used in food come from various parts of the plant such as fruit, roots, leaves, bark, seeds, flowers and tubers. (dehydration) moisture (humidity) and low water activity. (Water activities) to ensure the shelf life Longer can be in powder form or extracted in the form of oleoresin.

ติดต่อเรา

บทความต่อไป จอห์นวิค 3

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

กรมทะเบียนการค้า

เรื่องถัดไป

เงื่อนไข

เมนู