แคบหมู

แคบหมู

แคบหมู

แคบหมู คือ หนังหมู หรือหนังหมูติดมัน ทอดให้พองและกรอบ เป็นอาหารที่ปรากฏในทุกภูมิภาคของโลก ในภาษาอังกฤษเรียก pork snack, pork rind, pork scratching หรือ pork crackling

ในประเทศไทยพบในภาคเหนือ แล้วได้แพร่หลายไปทั่วประเทศและเรียกขานกันตามภาษาเหนือว่า แคบหมู PG เป็นที่รู้จักกันทั่วไป รวมทั้งถ้าใช้หนังสัตว์อื่น จะเปลี่ยนไปเรียกชื่อตามสัตว์นั้น ๆ เช่น แคบควาย ทำจากหนังกระบือ แต่ถ้าทำจากหนังโค จะเรียก หนังพอง มักใช้รับประทานเป็น

เครื่องเคียง

อาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยว ฯลฯ หรือเป็นส่วนผสมประกอบอาหารอื่น ๆ เช่น พวกน้ำพริกหรือแกง

แคบหมู
แคบหมู

แคปหมูในตำนาน

ด้านหลังตลาดดอกไม้ติดแม่น้ำปิงในซอยศาลเจ้าปึงเถ่ากงถัดจากตลาดต้นลำไยทางเข้าด้านข้างที่จอดรถมอเตอร์ไซด์ GB และทีมงานยังคงแวะมาหาซื้อของฝากใกล้ตลาดวโรรสหรือกาดหลวงเราเดินไปรอบ ๆ Slot และหันมามองตลาดลำไย ด้านหลังตลาดดอกไม้ในซอยศาลเจ้าปึงเถ่ากงซึ่งค่อนข้างลึกลับ มาที่ร้านขายของฝากอาหารเหนือแบรนด์ดังที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ

ผมเชื่อว่าหลายๆคนเองไม่เว้นแม้แต่คนพื้นเมืองและคนกรุงเทพย่อมเคยเห็นหรือได้ลิ้มลองกันบ้าง แต่ที่แน่ๆผมมั่นใจว่าหลายๆคนไม่รู้หรอกว่าหน้าร้านจริงๆของร้าน ซึ่งเป็นคนของทางร้านแท้ๆมาขายอยู่ที่ไหน 555+ ตัวฉันเองมีความคิดสร้างสรรค์ในท้องถิ่นที่จะพาฉันไปพบกับร้านอาหารแม่แช่มดูเหมือนแผงลอยธรรมดา ๆ เหมือนร้านขายแคปหมูและอาหารเหนือเป็นของฝากทั่วไป แต่ใครจะไปรู้ล่ะว่าจริงๆแล้วลูกสาวแม่แช่มจะทำขายเอง เลยพาลไปแอบสอบถามประวัติคร่าวๆและความพิเศษที่ทำให้อร่อยและมีชื่อเสียงมาช้านาน

เริ่มต้นจากความเรียบง่ายโดยคุณแม่สุนา (แม่แช่ม) ต้องการหารายได้เพิ่มเติม เลี้ยงครอบครัวเพราะต้องเลี้ยงลูกถึง 8 คนหมูและญาติ ๆ ในหมู่บ้านเมื่อประมาณปี 2518 ได้หาบเร่ขายและกลายเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน จนได้รับการปรับปรุงสูตรจนได้เริ่มจำหน่ายในตลาดเชียงใหม่หลังจากนั้นได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวดที่กาดประตูท่าแพในปี 2536 และ 2539 แคบ หมู สล็อต แม่แช่มได้รับความนิยมอย่างมากจากการที่แม่บ้านของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ถวายแด่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีและเป็นที่ชื่นชอบจนมีกลุ่มลูกศิษย์และหลาย ๆ คนเริ่มซื้อกลับบ้านมากขึ้นที่มาของชื่อแม่แช่มนั้นมาจากลูกคนเล็ก ที่มักจะเห็นแม่เสนา เป็นคนขี้บ่นมากจึงเปลี่ยนเป็นชื่อนี้และทำให้ชื่อแบรนด์สั้นและจำง่ายด้วย

 วิธีทำ

ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้

  • หนังหมูสด 1 กิโล
  • เกลือป่น 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร
  • น้ำมันพืช 1 ลิตร
  • Fresh pork skin 1 kg
  • 200 grams of salt
  • 2 liters of water
  • 1 liter of vegetable oil

วิธีทำแคบหมูไร้มัน

  1. นำหนังหมูสดมาขูดขนและขูดมันออกให้หมด
  2. ทาเกลือให้ทั่ว ขยำให้เกลือซึมเข้าหนังหมู หลังจากนั้นล้างหนังหมูด้วยน้ำเปล่าแล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้15นาที
  3. ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่า เปิดไฟปานกลาง พอน้ำเดือดใส่เกลือและหนังหมู ลงต้มประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็น
  4. นำหนังหมูขึ้นหั่นเป็นเส้น ยาวประมาณ 5 ซม. กว้างประมาณ 1 ซม.ใส่กล่องซุปเปอร์แวร์ ปิดฝาให้แน่นแช่เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน
  5. นำหนังหมูหมักเกลือได้ที่แล้วไปตากแดดให้หนังหมูแห้งสนิท
  6. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำหนังหมูที่ตากแห้งสนิทแล้วลงทอดทีละน้อยเพื่อไม่ให้หนังหมูติดกัน
  7. นำกระชอนกดหนังหมูให้น้ำมันท่วมให้ทั่ว หนังหมูจะได้กรอบทั่วถึงและเมื่อหนังหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  8. พร้อมเสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ น้ำเงี้ยว หรือทานเล่นก็ได้

หมายเหตุ

  1. หลังจากต้มเสร็จแล้วให้นำขึ้นมาหั่นทันทีจะหั่นง่ายไม่แข็ง
    After boiling, bring it up and cut immediately.
  2. ถ้ายังไม่รับประทานทันทีสามารถเก็บโดยเข้าตู้เย็นได้เพื่อลดความชื้นและยืดระยะเวลาในการเก็บได้
    If not eaten immediately, it can be refrigerated to reduce humidity and extend the storage period.

ความเป็นมา (ภูมิหลัง/ความเชื่อ)

คนอีสานมีการประกอบอาหารเวลามีงานบุญประเพณีที่ใหญ่โต จะมีการฆ่าสัตว์ เช่น ไก่ หมู วัว เพื่อรับรองแขกที่มาช่วยงาน การปรุงแต่งอาหารจะเป็นแบบพื้นบ้าน โดยปกติแล้ว คนอีสานจะนำเนื้อสัตว์ PG Slot Gold มาประกอบอาหารประเภทลาบ ต้ม ก้อย ปิ่ง ย่าง จี่ โดยจะแยกส่วนที่เป็นไขมันออกจากเนื้อสัตว์
Isaan people cook food when there is a big merit-making ceremony. Animals such as chickens, pigs and cows will be slaughtered to accommodate guests who come to help. The flavoring of food is local. Usually Isaan people will bring meat. Let’s cook the Laab, Boiled, Koi, Ping, and Jee dishes, which separate the fat from the meat.

เพราะเป็นส่วนที่ไม่ได้นำมาประกอบอาหาร ส่วนที่เหลือจากการประกอบอาหาร จะถูกนำมาถนอมอาหาร โดยการตากแดดเพื่อเก็บไว้รับประทานนานๆ เช่น ส่วนเนื้อ ถ้าเป็นส่วนหนัง หนังและไขมันวัว จะตากให้แห้งเพื่อเก็บไว้ ประกอบอาหารในคราวต่อไป หนังและไขมันหมู ซึ่งส่วนมากจะเป็นหนังหมูที่ติดมัน คนอีสานส่วนใหญ่จึงนำไปเจียวนำมันไว้ประกอบอาหาร ส่วนที่เหลือจะเป็นกากหมู ซึ่งสามารถเอามารับประทานเป็นอาหารว่างโดยมีการปรุงรสด้วยเกลือ

ติดต่อเรา

บทความต่อไป netflix

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

airpods pro

เรื่องถัดไป

โคนัน

เมนู