ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้ ชีวิตของคนไทยเป็นแบบเรียบง่าย อาหารที่เรานิยมตั้งสำรับกันถ้าไม่เป็นน้ำพริก ผักต้ม ปลาทอด ก็คงไม่พ้นพะโล้อย่างแน่นอน เพราะพะโล้เป็นเมนูเด็ดที่มีกลิ่นหอมชวนกิน รสชาติกลมกล่อมอร่อย กินได้ทุกเพศทุกวัย วิธีทำก็ไม่ซับซ้อน แถมยังเก็บไว้ได้หลายมื้อ

เตรียมเครื่อง ดังนี้

ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 1 2 ฟอง
หมูสามชั้น หรือสันคอติดมัน (หั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือชิ้นใหญ่ตามชอบ) 500 กรัม
เต้าหู้ขาว (แผ่น 4 เหลี่ยมจตุรัส) 1 แผ่น
สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียมไทยเม็ดเล็ก 1 0 – 1 5 กลีบ + พริกไทย 1 ช้อนชา รากผักชี 7 – 8 ราก ตำละเอียด)
อบเชย 2 ก้าน
โป๊ยกั๊ก 8 – 1 0 ดอก
น้ำตาลปี๊บ 2 ladle
เกลือ, ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1. 5 -2 liter

Duck eggs or 1 egg 2 eggs
Pork belly or lean neck (Cut into bite-sized pieces or as large as you like) 500 g
White tofu (4-sided sheet) 1 sheet
1 table plate of Sam Kler (1 0 – 1 pellet, 5 salad + 1 pepper, tea, 7 – 8 stalks, fine)
2 cinnamon sticks
Anise 8 – 1 0 flowers
2 scoops of palm sugar
Salt, soy sauce
1 tablespoon vegetable oil
Water 1.5 -2L

ไข่พะโล้


วิธีทำ

1.เตรียมส่วนผสมไว้ให้พร้อม

ต้มไข่ให้สุก โดยตอนต้มใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ที่ไฟแรงประมาณ 1 0 นาทีหรือจนไข่สุก นำไปแช่น้ำเย็นทันที แล้วแกะเปลือกออก พักไว้
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำ หรือชิ้นใหญ่ตามต้องการ
นำเต้าหู้มาหั่นชิ้นพอดีคำ แล้วทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
ดอกจันทน์ (โป๊ยกั๊ก) กับอบเชยที่เตรียมไว้ นำมาห่อผ้าแล้วมัดให้แน่น หรือใช้เป็นถุงชาก็สะดวกดี เวลาต้มจะได้ไม่ลอยหน้า
น้ำตาลปี๊บควรใส่ถ้วยเตรียมไว้ ถ้าใช้เป็นน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึกที่มันแข็งมากๆ ควรนำออกมาทุบให้แตกสักหน่อยก่อน ไม่อย่างนั้นจะลำบากตอนผัดเครื่อง
2.นำเครื่องเทศมา โขลก ให้ละเอียด เริ่มจากใส่พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชาลง

3.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช นำสามเกลอลงไปผัดให้หอม หมั่นคนและระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะมันจะไหม้ทำให้กลิ่นเพี้ยนไป

4.ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้มด้วยไฟปานกลาง ผัดจนได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการแบบนี้

5.จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ไม่ผัดหมูนานนะ แค่พอให้น้ำตาลเคลือบ แล้วใส่ไข่ต้มตามลงไป ผัดให้เข้ากันให้น้ำตาลเคลือบไข่

6.จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมมากหน่อย เพราะเวลาเราเคี่ยวมันจะแห้งลงอีก

7.ใส่เต้าหู้หั่นชิ้นลงไป

8.เอาห่ออบเชยใส่ลงไปกดให้จมลงหน่อย เปิดไฟแรง …รอให้หม้อพะโล้เดือด

9.ปรุงรสตามชอบ โดยใช้ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์มาเป็นตัวชูรสด้วยใส่ลงไป 2 ladle ตามด้วยใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา พอชิมรสได้ที่แล้วก็ปิดฝาหม้อ

10.จากนั้นลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าๆ …ก็จะได้ไข่พะโล้สุก รสอร่อยเข้มข้น หมูเปื่อยพอดีๆแล้ว ใส่ผักชีก่อนเสิร์ฟไข่พะโล้กับข้าวสวยร้อนๆ

พะโล้ไก่ตุ๋น

1.น่อง/ปีกไก่บน 500 กรัม
2.ไข่ต้มปอกเปลืกเรียบร้อย 1 ฟอง

เครื่องปรุง
1.ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลโตนด 1 ฝา
3.รากผักชีผง 1 ช้อนชา
4.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมสดหั่นฝาน 5 กลีบ
7.อบเชย 1 แท่ง
8.น้ำสะอาด ½ ลิตร
9.น้ำซุปไก่

  • 1 table stew powder
    2.1 palm sugar
  • 1 tea mustache powder
  • White soy sauce 2 table seats
  • 1 table black soy sauce table
    6.5 Tbsp fresh bread, sliced
    7.1 cinnamon
  • 1⁄2 liter of clean water
    .Chicken broth

1. ให้นำน้ำซุปไก่ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำซุปเดือดก็ใส่น้ำตาลโตนดไป 1 ฝา
2. เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมด ใส่ผงพะโล้ ผงรากผักชี กระเทียม อบเชย โปยกั๊ก แล้วปรุงรส
3. หย่อนน่องปีกไก่ลง ขึ้นมา ฟองปุดขึ้นมาตรงไหนก็หย่อนลงไปตรงนั้น น้ำจะต้องร้อนจริง ๆแล้วก็ตั้งไว้อย่างนั้นสักสิบนาที ไม่ต้องคน แล้วก็ปรับไฟลงเป็นอ่อนมาก ๆ
4 . ตุ๋นไฟอ่อน ๆ อย่างนี้ไปประมาณชั่วโมงครึ่ง ไม่ต้องปิดฝา
5. พอได้เวลาก็ใส่ไข่ต้มลงไปสองฟอง
6. จากนั้นให้ต้มต่อไปอีกประมาณสิบนาที จะมีไขมันจากหนังไก่ลอยอยู่ข้างบน ค่อย ๆ ช้อนออก หรือว่าระหว่างตุ๋นจะทยอยช้อนไขมันออกก็ได้
9 . เสร็จแล้วก็ปิดไฟ ตั้งโต๊ะพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

บทคความต่อไป ซออู้

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

Honor

เมนู