Turnip

Turnip

Turnip ผักมีประโยชน์อยู่คู่กับเรามาเป็นเวลานาน มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

Turnip มีวิตามินที่ละลายในไขมันและ วิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นแหล่งของสารประกอบกำมะถันที่มีชื่อเรียกว่าglucosinolates ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินซี 

ลักษณะของพืช

เป็นพืชที่เย็นและอบอุ่น มันอยู่ในวงศ์ Brassicaceae และเป็นอาหารของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ แต่บางครั้งก็ใช้เป็นอาหารสำหรับสัตว์ที่เกิดเป็นพืชสองฤดูในรัสเซียและไซบีเรีย อย่างไรก็ตามปลูกเป็นพืชฤดูเดียวดูเหมือนหัวไชเท้าที่กินอาหารที่เรียกว่าราก swallen ปรากฏในหลายรูปแบบ ได้แก่ ใบแบนทรงกระบอกสีเขียวอ่อนใบบางและมีขนและนิยมบริโภคในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและยุโรป 

เป็นพืชผักที่สำคัญในญี่ปุ่นจีนตอนเหนือยุโรปและสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามเนื่องจากคนไทยนิยมเลี้ยงหัวไชเท้าทำให้ประเทศไทยยังไม่แพร่หลายและความสำคัญลดน้อยลง อย่างไรก็ตามควรเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ผลแตกหรือบุ๋มตรงกลาง ดังนั้นเราจึงกินรากที่มีลักษณะคล้ายหัวไชเท้าสีขาวในห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามมีรูปร่างสั้นและนิยมใช้ในซุปและต้มหรือต้มเพื่อรับประทานในสลัดและสเต็ก การใช้ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการผักกาดหอม เป็นพืชที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ B และยังอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นแคลเซียมและคาร์โบไฮเดรต ทั้งหัวและใบสามารถปรุงด้วยต้มจืดต้มน้ำซุป ฯลฯ หรือจะใช้หัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าก็ได้

Turnip

สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูก

ดินที่ปลูกโตจะต้องเป็นดินร่วนปนทรายที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ มีการระบายน้ำได้ดีระบายอากาศได้ดีมี pH ของดิน6.0-6.5 และต้องการความชื้นในดินสูง หัวบีทเป็นพืชที่อยู่ได้ตลอดทั้งวันและต้องการอุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 15-20 ° C เพื่อการเจริญเติบโตและการสร้างหัว การตีต้องใช้ความแรงสูงประมาณ 5,000 ลักซ์ ความเข้มของแสงมีผลต่อเนื้อหาของวิตามินซี สำหรับหัวบีทยิ่งมีความแข็งแรงสูงเท่าใดวิตามินซีของบีทรูทก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

– การปลูกและการบำรุงรักษาตามระยะการเจริญเติบโตต่างๆ
– ระยะห่างระหว่างแถวเตรียมหว่านทั้งแปลงคือ 25 ซม.

ข้อควรระวัง

1. ระวังอย่าหว่านลึกเกินไป
2.การเตรียมดินตากแดดเล็กน้อยประมาณ 2 สัปดาห์โรยด้วยปูนขาวอัตรา 0-100 กรัม / ตร.ม.
3.ปลูกพืชตากแดดอย่างน้อย 14 วันวัชพืชในแปลงกว้าง 1 เมตรขุดดินใส่ปุ๋ย 12-24-12 อัตรา 30 ก. / ตร.ม. 1 ก. / ม. เพิ่ม (ถ้าดินไม่มีโบรอน) เกลี่ยดินให้เรียบและกลบหลุมลึก 0.5 ซม., 20 ซม. ระหว่างแถวและ 10 ซม.
4.การรดน้ำอย่างสม่ำเสมอไม่ควรให้ชื้นเกินไป คุณสามารถติดตั้งมินิสปริงเกลอร์หรือใช้บัวหัว
5.การใส่ปุ๋ยหลังการหว่านการกำจัดพืชที่อ่อนแอการกำจัดวัชพืชอายุ 10 ถึง 15 วันการใส่ปุ๋ย 8 ถึง 24 ถึง 24 โดยสร้างร่อง 2 ถึง 3 ซม. ระหว่างวัสดุคลุมดินและน้ำ
6.อายุเก็บเกี่ยว 40 ถึง 50 วัน

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

1.การถอนขึ้นจากดินจะเก็บเกี่ยวในช่วงอายุและขนาดที่เหมาะสม
2.ตัดใบประมาณ 1 นิ้วจาก ลำต้น แล้วล้างให้สะอาด
3.เช็ดให้แห้งระวังอย่าให้เกิดรอยขีดข่วนหรือรอยขีดข่วนระหว่างการซัก
4.เกรดคุณภาพบรรจุในตะกร้าพลาสติกบุกระดาษ

ข้อกำหนดคุณภาพขั้นต่ำคือลูกทุกตัวจะสดและสะอาดและมีรูปร่างและสีใด ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือดำ หรือไม่มีช่องว่างรอบศีรษะและปลอดภัยจากสารเคมี

การจัดอันดับคุณภาพ

ชั้นหนึ่ง    1. หัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตรขึ้นไป
2. ผิวอาจมีรอยจากริ้วรอยบ้าง แต่ต้องไม่เด่นชัด
3. ไม่มีรอยแตกรอยฟกช้ำผิวหนังเป็นขุยและรอยแผลเป็น
4. เนื้อแน่นไม่เละ
5. คุณภาพเป็นอย่างน้อยตามคุณภาพขั้นต่ำ

Turnip

การแปรรูป

หัวไชเท้าดองก็เป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้และบริโภคได้เป็นเวลาหนึ่งปี หัวไชเท้าดองมีสองประเภทคือหัวไชเท้าดองเค็มและดองเปรี้ยวหวาน หัวไชเท้ามีคุณสมบัติในการขับสารพิษและขับสารพิษในร่างกาย ช่วยเจริญอาหารนอกจากนี้ยังช่วยให้นอนหลับง่าย

หัวไชเท้า (Raphanus sativus Linn) มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย เป็นพืชที่เติบโตเร็ว แต่ก็มีข้อเสียเมื่อต้องถอนการเก็บเกี่ยว เกษตรกรต้องขายหัวผักกาดในช่วงต้น เพราะขายได้ราคาต่ำเพราะมันจะสั่นเมื่อปล่อยไป ถึงแม้ราคาจะถูก ผักดองหวานหรือที่เรียกว่าหัวไชเท้าซึ่งแปรรูปลูกเป็นลูกเค็มเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้เกษตรกรไม่ต้องเร่งรีบ ขายหัวบีทสดให้พ่อค้าในราคาต่ำ หัวผักกาดเค็มเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่ง เป็นประเภทที่นิยมมาก และหลังการขายที่เหลือยังสามารถเก็บไว้บริโภคได้ตลอดทั้งปี

อุปกรณ์และวิธีการ

วัตถุดิบ
1. ผักกาด: ลูกที่ดีที่สุดในการทำหัวผักกาดเค็มคือสดลูกเล็กและสดเนื่องจากเป็นหัวไชเท้าที่เนื้อแน่นและเมื่อผ่านกรรมวิธีแล้วจะตรงตามความต้องการของตลาดการเก็บเกี่ยวในช่วง 42-48 ต้องตีหนัก ๆ ไม่กี่วันหลังปลูก
2. เกลือ
3. ล้างน้ำให้สะอาด

อุปกรณ์
1. มีด
2. ภาชนะเช่นขวดอ่างล้างหน้าหรือขวดสำหรับเก็บผักกาดดองเค็ม
3. กาบ
4. ถุงผ้า

วิธีการทำ

ก. ทำหัวผักกาดดองเค็ม
1. ใช้เวลาตีและตัดปลายก้านออก ล้างดินให้สะอาด
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้นำไปตากแดด 6-8 ชั่วโมง
3. ผสมกริลล์หรือบีทพอทกับเกลือ ผิวทั้งตัวเสียหายจากเกลือ
4. ใส่หัวผักกาดในชามแล้วโรยด้วยเกลือในคืนถัดไปเป็นเวลาหนึ่งคืน ให้ทั่วแล้วตากแดดทั้งวัน
5. ตอนเย็นวางถุงผ้าหรือถุงผ้าหนา ๆ ไว้ด้านบนของน้ำตก
6. ในตอนเช้าตากแดดอีกครั้งและทำซ้ำจนกว่าลูกจะมืด อย่าเติมเกลือและน้ำเพราะจะทำให้สีเข้มขึ้น เพียงแค่นำไปตากแดดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้เวลาประมาณ 7 วัน
7. เติมผักกาดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดนึ่งหรือขวดแล้วปิดฝาให้สนิท ถ้าอยากได้รสหวานเติมน้ำตาลปี๊บเติมน้ำเปล่าผสม สามารถบริโภคได้หลังจากเก็บไว้ 7 วันหรือเก็บไว้บริโภคได้ตลอดทั้งปี

ข. ทำหัวผักกาดดองหวาน
1. แช่หัวผักกาดเค็มเช่นหัวเล็กในน้ำส้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เตรียมน้ำเชื่อม 1 ส่วนสำหรับหัวไชเท้า 2 ส่วน น้ำเชื่อมนี้ต้องเติมใบเตยหรือน้ำกาแฟลงไปเล็กน้อย
3. เอาน้ำใส่ขวด
4. นำน้ำเชื่อมพักไว้ให้เย็นใส่ขวดจนหัวบีทปิดฝาแล้วแช่ไว้ 10-15 วัน
5. สะเด็ดน้ำและสะเด็ดน้ำ และเก็บกินบรรจุถุงเพื่อแจกจ่ายหรือใช้

ค. ทำผักกาดแก้ว
1. ล้างผักกาดให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นให้ยาวพอสมควร
2. แช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมงตักขึ้นสะเด็ดน้ำผสมเกลือให้ทั่วลงทะเล 2 ชั่วโมงใส่ถุงผ้าหาของหนัก ๆ ใส่แล้วไปน้ำตก
3. วันรุ่งขึ้นปล่อยให้ตะแกรงตากแดด
4. นำซีอิ๊วน้ำปลา 1 ขวดและน้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดและปล่อยให้เย็น
5. เทน้ำปรุงรสนี้ลงในหัวบีทที่ตากแดดไว้ ใส่ในภาชนะจนท่วม
6. ปรุงรสให้ร้อนทุกวัน หลังจากเย็นแล้วให้แช่หัวบีทอีกครั้งและทำเช่นนี้ทุกวันจนครบ 15 วันเพื่อให้กินได้

ติดต่อเรา

บทความต่อไป หมอน

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

mary poppins returns

เรื่องถัดไป

slot online th

เมนู